市井烟火，藏在三餐四季的风味里，而香菜牛肉，便是这烟火中最动人的一抹鲜香。它没有复杂的工序，没有矜贵的食材，却以牛肉的鲜嫩与香菜的清香碰撞，一口入魂，将寻常日子里的温暖与滋味，都融进每一次咀嚼的欢喜之中，成为刻在舌尖的家常记忆。
做好香菜牛肉，食材的选择是关键。上好的牛腱子肉，色泽红润，纹理清晰，筋膜分布均匀，咬下去既有嚼劲又不失鲜嫩。香菜则要选新鲜脆嫩的，翠绿的叶片，纤细的茎秆，带着独特的清香，不柴不涩。先将牛腱子肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再转小火慢炖，让牛肉在慢火中充分吸收汤汁的鲜味，煮至用筷子能轻松戳透，便捞出放凉，切成薄厚均匀的薄片，每一片都纹理分明，透着淡淡的肉香。
香菜牛肉的精髓，在于拌料的调配与食材的碰撞。碗中放入蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油，再加入少许白糖提鲜，搅拌均匀，淋在切好的牛肉片上，最后撒上切碎的香菜，轻轻拌匀，让每一片牛肉都裹上浓郁的酱汁，吸附着香菜的清香。牛肉的鲜嫩不柴，香菜的清香解腻，酱汁的咸香入味，三者交融，没有丝毫违和感，每一口都层次丰富，鲜香爽口。
这道家常菜，藏着最朴素的烟火气。餐桌上，一盘香菜牛肉端上桌，翠绿的香菜点缀在红润的牛肉之间，色泽诱人，香气扑鼻。老人夹起一片，细细咀嚼，眉眼间满是满足；孩子捧着饭碗，就着牛肉大口吃饭，吃得津津有味；一家人围坐一桌，就着这道小菜，谈天说地，暖意融融。它不似大菜那般隆重，却能抚慰每一个奔波的胃，褪去一天的疲惫，在鲜香中感受家的温暖。
香菜牛肉，是家常菜里的风味担当，更是烟火生活的缩影。有人偏爱它的鲜香爽口，有人钟情它的家常滋味，不同的偏爱，却都藏着对生活的热爱。它可以是正餐时的佐菜，搭配米饭，鲜香下饭；可以是闲暇时的小食，一口一片，解馋又过瘾；也可以是节日里的家常菜，承载着家人的温情与期盼，简单却满是心意。
烟火缭绕，鲜香不散，香菜牛肉的滋味，早已融入寻常岁月。它没有惊艳的外表，却有着直击味蕾的实力，牛肉的鲜嫩与香菜的清香，在舌尖交织，藏着三餐四季的温暖，也藏着平凡日子里的小美好。这道简单的家常菜，不仅滋养着我们的味蕾，更承载着我们对烟火生活的热爱，让我们在一菜一饭中，读懂生活的真谛与欢喜。
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